Schweinefilet im Speckmantel

Name: Schweinefilet im Speckmantel
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600g Schweinefilet; 200g Speck (geräuchert, in Scheiben); 2 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 1 TL Rosmarin (gehackt); 1 TL Thymian (gehackt); 1 Knoblauchzehe (zerdrückt)

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Gäste mit einem schmackhaften Gericht wie Schweinefilet im Speckmantel zu verwöhnen. Der Kombination aus zartem Fleisch und knusprigem Speck kann kaum jemand widerstehen. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern bringt auch eine besondere Note auf den Tisch. Ich genieße es, das Filet erst kurz anzubraten und dann im Ofen zu garen. So bleibt das Fleisch saftig, und der Speck wird wunderbar knusprig. Perfekt für festliche Anlässe oder ein gemütliches Dinner zu Hause.

Erstellt von

Kira Bender

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T03:31:14.412Z

Als ich das erste Mal Schweinefilet im Speckmantel zubereitet habe, war ich beeindruckt von der Einfachheit und dem Geschmack. Die Kombination aus dem saftigen Filet und dem salzigen Speck bringt eine hervorragende Harmonie auf den Teller. Ich habe dabei gelernt, wie wichtig es ist, das Fleisch vor dem Garen kräftig anzubraten, um die Aromen zu intensivieren.

Ein weiterer wichtiger Tipp, den ich mittlerweile beherzige, ist die Möglichkeit, verschiedene Gewürze und Kräuter zu verwenden, um dem Gericht eine persönliche Note zu verleihen. Rosmarin oder Thymian passen hervorragend zu diesem Rezept und bringen zusätzlichen Geschmack ins Spiel. Ich kann kaum erwarten, es wieder zu kochen!

        Darum wirst du dieses Rezept lieben!
        Zartes Filet umhüllt von knusprigem Speck
Einfach zuzubereiten und beeindruckend für Gäste
Vielseitig mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen

      

Die Bedeutung der Gewürze

Die Auswahl der Gewürze ist entscheidend für das Geschmacksprofil dieses Gerichts. Rosmarin und Thymian verleihen dem Schweinefilet ein aromatisches, kräuteriges Flair, das perfekt mit dem kräftigen Geschmack des Specks harmoniert. Ich empfehle, frische Kräuter zu verwenden, wenn möglich, da sie intensiver schmecken und das Gericht lebendiger machen. Sollten Sie keine frischen Kräuter zur Hand haben, können getrocknete Varianten in der Hälfte der Menge verwendet werden.

Knoblauch spielt ebenfalls eine wichtige Rolle in der Geschmacksentwicklung. Er bietet nicht nur ein wunderbares Aroma, sondern sorgt auch dafür, dass das Fleisch zarter wird. Achten Sie darauf, die Knoblauchzehe nur leicht zu zerdrücken, um den Geschmack zu intensivieren, aber keine Stücke zu erzeugen, die verbrennen könnten. Ein zusätzlicher Tipp: Für eine milde Note können Sie den Knoblauch auch weglassen.

Perfekte Garzeit und -techniken

Eine der besten Methoden für die Zubereitung des Schweinefilets ist das Kurzbraten und anschließende Garen im Ofen. Das Anbraten bei hoher Temperatur sorgt dafür, dass die Außenseite des Specks knusprig wird, während das Innere des Filets saftig bleibt. Achten Sie darauf, die Pfanne gut vorzuheizen, damit der Speck gleichmäßig und schnell bräunt. Ein Hinweis: Verwenden Sie eine Pfanne aus Gusseisen oder Edelstahl, da diese die Hitze besser halten.

Im Ofen sollte das Filet auf mittlerer Schiene bei 180°C garen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Die optimale Innentemperatur für das Schweinefilet liegt bei etwa 63°C. Nutzen Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass das Filet nicht übergart wird, da es dann trocken und zäh werden kann. Lassen Sie das Filet nach dem Garen für einige Minuten ruhen, damit der Fleischsaft verteilt werden kann, was das Gericht noch saftiger macht.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für das Schweinefilet im Speckmantel benötigst:

Zutaten

600g Schweinefilet
200g Speck (geräuchert, in Scheiben)
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Rosmarin (gehackt)
1 TL Thymian (gehackt)
1 Knoblauchzehe (zerdrückt)

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um das perfekte Schweinefilet im Speckmantel zuzubereiten:

Schweinefilet vorbereiten

Das Schweinefilet mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian und Knoblauch einreiben. Kurz ruhen lassen.

Speck umwickeln

Die Speckscheiben um das bereits gewürzte Filet wickeln und dabei die Enden gut überlappen lassen.

Anbraten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Filet von allen Seiten kräftig anbraten, bis der Speck goldbraun ist.

Garen im Ofen

Das Filet auf ein Backblech legen und im vorheizten Ofen bei 180°C für etwa 25 Minuten garen.

Servieren

Nach dem Garen das Filet kurz ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Mit Beilagen deiner Wahl servieren.

Profi-Tipps

Du kannst das Schweinefilet auch mit verschiedenen Dips oder Saucen servieren, um den Geschmack zu variieren. Eine süß-säuerliche Sauce passt besonders gut dazu.

Serviervariationen

Die Beilagen zu diesem Gericht können variieren und sollten idealerweise leicht und frisch sein, um das feste Fleisch und den herzhaften Speck auszugleichen. Gebratene grüne Bohnen oder ein einfacher gemischter Salat passen hervorragend dazu. Auch Ofenkartoffeln, die mit Olivenöl und frischen Kräutern gewürzt werden, sind eine köstliche Option.

Für ein rustikaleres Flair können Sie das Filet mit einem Pfeffersoße oder einer leicht süßlichen Barbecue-Sauce servieren. Diese Komplementärehen mit einem süßlich-herzhaften Kontrast machen das Gericht zu einer echten Geschmacksexplosion. Wenn Sie gerne experimentieren, können Sie auch eine Senf-Kräuter-Sauce zubereiten, die wunderbar zum Speck passt.

Aufbewahrung und Vorbereiten

Sollten Sie das Schweinefilet im Voraus zubereiten wollen, können Sie es nach dem Anbraten und vor dem Garen im Ofen in Frischhaltefolie wickeln und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Das gibt den Gewürzen Zeit, noch intensiver in das Fleisch einzuziehen. Garen Sie das Filet dann wie im Rezept beschrieben, ohne dass Änderungen in der Zubereitung nötig sind.

Falls Reste übrig bleiben, können Sie diese leicht aufbewahren. Wickeln Sie das Filet gut in Frischhaltefolie oder Aluminiumfolie und lagern Sie es im Kühlschrank für bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen empfehle ich, das Filet im Ofen bei 150°C für etwa 15 Minuten zu erwärmen, um es gleichmäßig warm zu bekommen, ohne es auszutrocknen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept auch mit anderem Fleisch machen?

Ja, Hühnchen oder Rindfleisch eignen sich ebenfalls gut für diese Zubereitung.

→ Wie kann ich das Filet saftiger machen?

Eine Marinade aus Wein oder Brühe kann helfen, das Fleisch noch saftiger zu machen.

→ Kann ich die Gewürze variieren?

Ja, individuelle Gewürze und Kräuter nach deinem Geschmack sind eine tolle Möglichkeit, das Rezept anzupassen.

→ Wie lange kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Das Filet kann bis zu einen Tag im Voraus mariniert werden, aber es empfiehlt sich, es frisch zu garen.