Erdbeerkuchen Leicht

Name: Erdbeerkuchen Leicht
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 4 große Eier; 120 g Zucker; 120 g Weizenmehl; 1 TL Backpulver; Prise Salz; 500 g frische Erdbeeren; 200 ml Schlagsahne; 2 EL Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt; 2 Blatt Gelatine

Hervorgehoben unter: Hausgemachte Desserts

Ich liebe es, im Frühling frische Erdbeeren zu genießen, und dieser Erdbeerkuchen ist das perfekte Rezept, um die süßen, saftigen Früchte zur Geltung zu bringen. Mit einem leichten Biskuitboden und einer cremigen Sahnefüllung ist dieser Kuchen einfach zuzubereiten und bringt einen Hauch von Sonnenschein auf jeden Tisch. Perfekt für einen gemütlichen Nachmittag mit Freunden oder als Abschluss eines besonderen Essens. Das Beste daran ist, dass er auch noch leicht und erfrischend schmeckt – genau das, was wir an warmen Tagen brauchen!

Erstellt von

Kira Bender

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-06T21:41:36.269Z

Als ich das erste Mal diesen Erdbeerkuchen gemacht habe, war ich erstaunt, wie einfach und schnell er zubereitet werden kann. Die Kombination aus saftigen Erdbeeren und der leichten Sahnefüllung macht ihn zu einem perfekten Frühlingsdessert, das jeder liebt. Ich habe mit dem Rezept experimentiert und festgestellt, dass ein Hauch von Zitronenschale der Füllung eine erfrischende Note verleiht.

Ein wertvoller Tipp für die perfekte Konsistenz des Bodens: Achten Sie darauf, die Eier richtig schaumig zu schlagen, denn dies sorgt für die luftige Struktur des Kuchens. Wenn die Erdbeeren saisonal sind, schmeckt dieser Kuchen noch besser! Das macht ihn zu einem Muss für meine Frühlingstafeln.

Warum Sie diesen Erdbeerkuchen lieben werden
Frische Erdbeeren, die süß und saftig sind
Leichter und luftiger Biskuitboden
Ein perfektes Dessert für fröhliche Anlässe

Tipps für den perfekten Biskuitboden

Die Herstellung eines leichten und luftigen Biskuitbodens erfordert Präzision. Achten Sie darauf, die Eier mit dem Zucker lange genug zu schlagen, bis die Masse schaumig und blass ist – etwa 5–7 Minuten. Dieses Aufschlagen sorgt dafür, dass sich Luftblasen im Teig bilden, was zu einem fluffigen Ergebnis führt.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist das vorsichtige Unterheben der trockenen Zutaten. Verwenden Sie einen großen Spatel und heben Sie das Mehl, Backpulver und Salz sanft unter, um die Luftigkeit nicht zu verlieren. Achten Sie darauf, keine Klumpen zu hinterlassen, damit der Teig gleichmäßig backt.

Die Füllung perfektionieren

Die Qualität der Erdbeeren ist entscheidend für den Geschmack des Kuchens. Wählen Sie reife, aromatische Früchte, da sie das Hauptaroma in der Füllung ausmachen. Wenn Sie nicht im Erdbeersaison sind, können Sie auch tiefgefrorene Erdbeeren verwenden – lassen Sie diese jedoch gut auftauen und abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden.

Gelatine sorgt dafür, dass die Sahnefüllung stabil bleibt und beim Servieren nicht verläuft. Achten Sie darauf, die Gelatine gut einzuweichen, bis sie weich ist, und lösen Sie sie dann in warmer Sahne auf. Das Geheimnis ist, die Gelatine langsam und gleichmäßig unter die geschlagene Sahne zu heben, damit die Füllung schön luftig bleibt.

Zutaten

Für den Biskuitboden

4 große Eier
120 g Zucker
120 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
Prise Salz

Für die Füllung

500 g frische Erdbeeren
200 ml Schlagsahne
2 EL Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
2 Blatt Gelatine

Die Zutaten sollten frisch und von bester Qualität sein, um den Geschmack optimal zur Geltung zu bringen.

Zubereitung

Biskuitboden backen

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Das Mehl, das Backpulver und das Salz vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform geben und ca. 30 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist. Abkühlen lassen.

Füllung zubereiten

Die Erdbeeren waschen, entkelchen und halbieren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Schlagsahne mit Puderzucker und Vanilleextrakt steif schlagen. Die eingeweichte Gelatine in etwas warmer Sahne auflösen und dann unter die restliche Sahne heben.

Erdbeerkuchen zusammenstellen

Den Biskuitboden in die Mitte einer Tortenplatte legen. Die Sahne auf den Boden geben und die Erdbeeren darauf verteilen. Nach Belieben mit weiteren Erdbeeren dekorieren.

Vor dem Servieren den Kuchen für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird.

Profi-Tipps

Verwenden Sie frische, saisonale Erdbeeren für den besten Geschmack. Auch eine Vanille- oder Zitronencreme kann eine leckere Variation sein.

Serviervorschläge und Variationen

Dieser Erdbeerkuchen kann hervorragend mit frischen Minzblättern oder einem Hauch von Zitronenabrieb dekoriert werden, um ihn optisch und geschmacklich aufzuwerten. Auch ein leichtes Fruchtgelee aus Erdbeersaft obendrauf verleiht ihm einen zusätzlichen Glanz.

Für eine schokoladige Variante können Sie dunkle Schokoladesplitter in den Biskuitteig einarbeiten oder die Sahne mit Kakaopulver aromatisieren. Dies gibt dem Klassiker eine unerwartete, aber köstliche Wendung.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Erdbeerkuchen ist am besten frisch, kann aber bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab, um das Austrocknen der Füllung zu vermeiden. Achten Sie dabei darauf, dass die Erdbeeren durch die Feuchtigkeit nicht matschig werden.

Für längere Lagerung können Sie den Biskuitboden separat einfrieren. Wickeln Sie ihn gut ein, um Gefrierbrand zu vermeiden und nutzen Sie ihn innerhalb von drei Monaten. Wenn Sie den Boden auftauen, lassen Sie ihn etwa eine Stunde bei Raumtemperatur, bevor Sie ihn weiterverarbeiten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Sahne auch durch Joghurt ersetzen?

Ja, griechischer Joghurt sorgt für eine leichtere, aber dennoch cremige Füllung.

→ Wie lange bleibt der Kuchen frisch?

Im Kühlschrank bleibt der Kuchen ca. 2-3 Tage frisch.

→ Kann ich den Kuchen auch einfrieren?

Ja, jedoch empfehlen wir, die Füllung erst nach dem Auftauen zuzubereiten.

→ Welche anderen Früchte kann ich verwenden?

Sie können auch Himbeeren, Heidelbeeren oder Pfirsiche verwenden, um Abwechslung zu schaffen.