Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800g Rinderrouladen; 200g Speck, gewürfelt; 2 Zwiebeln, fein gehackt; 4 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten; 2 Karotten, in Scheiben; 500ml Rinderbrühe; 200ml Sahne; 2 EL Senf; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Öl zum Braten

Hervorgehoben unter: Familienküche

Ich liebe es, traditionelle Gerichte zu kochen, und Rinderrouladen mit Rahmsoße gehören zu meinen absoluten Favoriten. Die Zubereitung dieser herzhaften Delikatesse bringt nicht nur Wärme in die kalte Jahreszeit, sondern erfüllt auch den Raum mit einem köstlichen Aroma, das einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Die Kombination aus zartem Fleisch, würziger Füllung und einer samtigen Soße sorgt für ein rundum gelungenes Essen, das garantiert jeden Tisch zum Strahlen bringt.

Erstellt von

Kira Bender

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T02:10:35.643Z

Beim ersten Mal habe ich die Rinderrouladen nach einem alten Familienrezept zubereitet und war sofort verliebt. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, einer herzhaften Füllung aus Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken ist einfach unschlagbar. Besonders wichtig ist es, das Fleisch gut zu würzen, denn es gibt dem Gericht eine unwiderstehliche Tiefe.

Mein Geheimtipp ist, die Rinderrouladen in einem guten Bratenfett anzubraten, bevor sie in den Ofen kommen. Dadurch erhält das Fleisch eine herrlich braune Kruste, die dem Gericht zusätzliches Aroma verleiht. Wenn dann die Soße mit etwas Sahne verfeinert wird, kann man sich einfach nicht zurückhalten!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Herzhaftes Rindfleisch, das zart auf der Zunge zergeht
Die cremige Rahmsoße rundet das Gericht perfekt ab
Ein Rezept, das Erinnerungen weckt und in jedem Zuhause für Freude sorgt

Die perfekte Füllung

Die Füllung spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack deiner Rinderrouladen. Der gewürfelte Speck bringt nicht nur eine angenehme Salzigkeit ins Spiel, sondern sorgt auch für eine saftige Textur. Achte darauf, einen guten, eher fettreichen Speck zu wählen, da dieser beim Schmoren zusätzlich Aroma abgibt und die Rinderrouladen von innen zart und geschmackvoll hält.

Zusätzlich zu Speck und Zwiebeln kannst du auch etwas frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin in die Füllung geben. Diese ergänzen den Geschmack des Rindfleischs hervorragend und verleihen dem Gericht zusätzliche Frische. Ein weiterer Tipp: Du kannst auch eingelegte Paprika hinzuzufügen, um eine süßlich-würzige Note einzubringen.

Optimales Schmoren

Das Schmoren ist eine Schlüsseltechnik, um die Rinderrouladen besonders zart zu bekommen. Zu Beginn solltest du die Rouladen wirklich scharf anbraten, damit sie für eine schöne Bräunung sorgen, die das Aroma intensiviert. Erhöhe die Hitze auf mittelhoch und achte darauf, dass du nicht zu viele Rouladen gleichzeitig in den Bräter gibst, um ein gleichmäßiges Anbraten zu gewährleisten.

Beim Schmoren ist es wichtig, die Temperatur niedrig zu halten, um ein sanftes Garen zu ermöglichen. Decke den Bräter gut ab, damit der Dampf nicht entweicht – ein fest schließender Deckel ist hier ideal. Nach etwa 1,5 Stunden solltest du die Rinderrouladen hineinstechen; der Fleischsaft sollte klar austreten, was bedeutet, dass sie perfekt durch gegart sind.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für die Rinderrouladen:

Zutaten

800g Rinderrouladen
200g Speck, gewürfelt
2 Zwiebeln, fein gehackt
4 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten
2 Karotten, in Scheiben
500ml Rinderbrühe
200ml Sahne
2 EL Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Öl zum Braten

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch und bereit sind, bevor du mit der Zubereitung beginnst.

Zubereitung

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung der Rinderrouladen:

Rinderrouladen füllen und rollen

Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche auslegen und mit Senf bestreichen. Dann die gewürfelte Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken gleichmäßig darauf verteilen. Die Roulade vorsichtig aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

Anbraten und schmoren

In einem großen Bräter etwas Öl erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend Karotten, Brühe und Gewürze hinzufügen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren lassen.

Rahmsoße zubereiten

Nach dem Schmoren die Rinderrouladen entnehmen und warm halten. Die Brühe durch ein Sieb gießen und zurück in den Bräter geben. Sahne hinzufügen und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, bis die Soße etwas dickflüssiger wird.

Servieren

Die Rinderrouladen auf Tellern anrichten, mit der Rahmsoße übergießen und nach Wunsch mit Beilagen wie Kartoffelpüree oder Rotkohl servieren.

Genieße deine selbstgemachten Rinderrouladen mit einer köstlichen Beilage!

Profi-Tipps

Achte darauf, das Fleisch vor dem Anbraten gut zu würzen und wähle hochwertiges Rinderfilet für das beste Ergebnis.

Variationen und Beilagen

Obwohl die klassische Kombination mit Kartoffelpüree beliebt ist, kann man Rinderrouladen auch wunderbar mit Spätzle oder einer herzhaften Polenta servieren. Diese Beilagen nehmen die köstliche Rahmsoße gut auf und bringen Abwechslung auf den Tisch. Für etwas Frische bieten sich gebratene grüne Bohnen oder ein einfacher Blattsalat an, um das schwere Gericht auszugleichen.

Für eine vegetarische Variante kannst du die Rinderrouladen durch gefüllte Paprika oder Auberginen ersetzen. Die Füllung könnte hier aus einer Mischung aus Quinoa, Spinat und Feta bestehen, die ähnlich aromatisch und herzhaft ist. So bleibt das Gericht im selben Geist, während es eine andere Zielgruppe anspricht.

Aufbewahrung und Reste

Solltest du Rinderrouladen übrig haben, kannst du sie leicht im Kühlschrank aufbewahren. Um die zarte Textur zu erhalten, lege die Rouladen in die Soße und decke sie gut ab. Sie bleiben so für bis zu drei Tage frisch. Zum Aufwärmen empfehle ich, die Rouladen langsam bei geringer Hitze zu erwärmen, damit sie nicht austrocknen.

Falls du die Rinderrouladen portionsweise einfrieren möchtest, stelle sicher, dass sie vollständig abgekühlt sind. Verpacke sie dann in einem luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel. So sind sie bis zu drei Monate haltbar. Nach dem Auftauen kannst du sie einfach in der Mikrowelle oder im Ofen bei 150 Grad Celsius wieder erwärmen, bis sie warm und durchgehend heiß sind.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Rinderrouladen auch im Slow Cooker zubereiten?

Ja, das dauert zwar länger, aber es ergibt ein sehr zartes Fleisch. Reduziere die Brühe etwa auf die Hälfte und lasse die Rouladen 6-8 Stunden auf niedriger Stufe köcheln.

→ Wie kann ich die Soße dicker machen?

Eine gute Methode ist, einen Esslöffel Mehl in etwas kaltem Wasser zu lösen und dann in die kochende Soße einzurühren.

→ Kann ich die Rinderrouladen auch einfrieren?

Ja, du kannst sie nach dem Schmoren einfrieren. Achte darauf, sie gut zu verpacken, damit sie keinen Frostgeschmack annehmen.

→ Welche Beilagen passen zu Rinderrouladen?

Traditionell werden Kartoffelpüree, Rotkohl oder Bratkartoffeln serviert, aber auch Reis schmeckt sehr gut dazu.