Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1 ganze Gans (ca. 4-5 kg); 1 Apfel, geviertelt; 1 Zwiebel, geviertelt; 2-3 Zweige frischer Thymian; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 500 ml Geflügelbrühe; 250 ml Weißwein; 1 kleiner Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, geschält und gewürfelt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 150 ml Apfelessig; 2 EL Zucker; 250 ml Wasser; Gewürze: Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren

Hervorgehoben unter: Saisonale Hausrezepte

Wenn die Feiertage näher rücken, freue ich mich immer darauf, die perfekte Weihnachtsgans zuzubereiten. Dieses Rezept kombiniert einfach zuzubereitende Schritte mit traditionellen Zutaten, die jeder liebt. Der Duft von frisch geröstetem Fleisch und der süß-saure Geschmack des Rotkohls machen jedes Festmahl unvergesslich. Ich teile mit euch meine Tipps, wie ihr die Gans knusprig und saftig hinbekommt, während der Rotkohl eine harmonische Beilage wird. Toll für familiäre Feiern, diese Gans wird eure Gäste begeistern!

Erstellt von

Kira Bender

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T05:41:34.996Z

In meiner Familie gibt es kaum etwas, das so sehr für festliche Stimmung sorgt wie eine perfekt zubereitete Weihnachtsgans. Ich habe verschiedene Zubereitungsarten ausprobiert und festgestellt, dass es wichtig ist, die Gans zunächst beim Braten mit einer Marinade aus Gewürzen und Kräutern einzureiben.

Um die Haut knusprig zu bekommen, empfehle ich, die Gans während des Bratens mehrmals zu begießen. So bleibt das Fleisch saftig und erhält gleichzeitig eine goldbraune Kruste. Der Rotkohl als Beilage harmoniert phänomenal mit der Gans und bringt durch die Äpfel eine fruchtige Note ins Spiel.

Warum werdet ihr dieses Rezept lieben
Saftige Gans mit knuspriger Haut
Harmonisierte Beilage mit süßem Rotkohl
Ein Rezept, das Tradition und Genuss vereint

Perfekte Zubereitung der Gans

Die Auswahl der richtigen Gans ist entscheidend für den Erfolg dieses Gerichts. Achten Sie darauf, eine Gans mit einer möglichst dicken Fettschicht zu wählen, da dies für die knusprige Haut sorgt. Ich empfehle, die Gans vor dem Braten auf Zimmertemperatur zu bringen, um ein gleichmäßiges Garergebnis zu erzielen. Lassen Sie sie mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, damit sie nicht direkt aus der Kälte in den heißen Ofen kommt.

Um die Haut besonders knusprig zu bekommen, ritzen Sie die Fettschicht vorsichtig ein, ohne das Fleisch zu verletzen. Dies ermöglicht es dem Fett, während des Bratens auszutreten und die Haut zu bräunen. Eine gute Technik ist es, die Gans zuerst mit der Brustseite nach unten für gut 30 Minuten bei 220 Grad Celsius zu braten, bevor Sie sie umdrehen und die Temperatur auf 180 Grad senken.

Schmackhafter Rotkohl

Der Rotkohl ist nicht nur eine köstliche Beilage, sondern bringt auch eine wunderbare Farbtiefe auf den Tisch. Die Kombination aus Apfelessig und Zucker sorgt für die perfekte Balance von süß und sauer. Sie können den Essig durch Balsamico ersetzen, wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen. Achten Sie darauf, den Rotkohl nicht zu lange zu kochen, um die lebhafte Farbe und die kräftige Textur zu bewahren; 45 Minuten bei niedriger Hitze sind ideal.

Ein zusätzlicher Tipp: Fügen Sie ein paar Wacholderbeeren hinzu, um dem Rotkohl einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. Die Beeren passen hervorragend zum herzhaften Aroma der Gans und bringen eine feine Fruchtigkeit ins Spiel. Wenn Sie die Würzintensität anpassen möchten, schmecken Sie die Mischung nach dem Kochen ab und fügen Sie eventuell mehr Zucker oder Essig hinzu, um die optimale Balance zu finden.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für unsere festliche Weihnachtsgans:

Für die Gans

1 ganze Gans (ca. 4-5 kg)
1 Apfel, geviertelt
1 Zwiebel, geviertelt
2-3 Zweige frischer Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack
500 ml Geflügelbrühe
250 ml Weißwein

Für den Rotkohl

1 kleiner Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, geschält und gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
150 ml Apfelessig
2 EL Zucker
250 ml Wasser
Gewürze: Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren

Stellt sicher, dass ihr alle Zutaten gut vorbereitet habt, bevor ihr mit dem Kochen beginnt!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der Weihnachtsgans:

Gans vorbereiten

Die Gans gründlich waschen und trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Apfel, Zwiebel und Thymian in die Bauchhöhle der Gans geben.

Gans braten

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Die Gans in einen Bräter legen, mit Brühe und Wein begießen. Nach 2 Stunden regelmäßig mit dem eigenen Saft begießen.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf Zwiebel und Apfel anbraten. Rotkohl hinzufügen, mit Essig, Wasser und Zucker ablöschen. Gewürze hinzufügen und bei niedriger Hitze 45 Minuten köcheln lassen.

Lasst die Gans nach dem Braten für 15 Minuten ruhen, bevor ihr sie anschneidet.

Profi-Tipps

Für zusätzliches Aroma könnt ihr die Gans mit einer Marinade aus Honig und Senf einstreichen, bevor ihr sie bratet. Das verleiht einen besonderen Glanz und Geschmack!

Tipps zur Aufbewahrung und zum Aufwärmen

Wenn Sie Reste haben, lassen Sie die Gans auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern. Optimalerweise sollten die Reste innerhalb von drei Tagen verbraucht werden. Zum Aufwärmen können Sie die Gans in einer Folie eingewickelt im Ofen bei 160 Grad Celsius erwärmen – dies hilft, das Fleisch saftig zu halten und die Haut knusprig zu lassen.

Für den Rotkohl können Sie auch die Menge verdoppeln, um ihn für zukünftige Mahlzeiten bereitzuhalten. Er lässt sich hervorragend einfrieren; einfach in einem gefrierfesten Behälter aufbewahren. Beim Aufwärmen in einem Topf mit etwas Wasser langsam erwärmen, um die Aromen wieder zum Leben zu erwecken.

Variationen der Weihnachtsgans

Wenn Sie nach einer Abwechslung suchen, probieren Sie, die Füllung für die Gans zu variieren. Anstelle von Äpfeln und Zwiebeln können Sie Trockenfrüchte wie Aprikosen und Datteln hinzufügen, um eine süßere Note zu erreichen. Auch Kastanien sorgen für einen herzhaften und festlichen Geschmack, der besonders gut zur Weihnachtszeit passt.

Für eine asiatische Note können Sie die Gewürze in der Gans ersetzen. Fügen Sie zum Beispiel Sternanis und Sojasauce hinzu, um eine interessante Geschmacksnote zu erreichen. Denken Sie daran, dass dies die Zubereitung der Beilagen beeinflussen kann – experimentieren Sie ruhig, um Ihre persönliche Variante zu finden.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte die Gans im Ofen bleiben?

Die Gans sollte bei 180 Grad Celsius für etwa 2 Stunden braten, abhängig von ihrem Gewicht.

→ Kann ich die Gans im Voraus zubereiten?

Ja, ihr könnt die Gans einen Tag zuvor braten und im Kühlschrank aufbewahren. Einfach vor dem Servieren wieder aufwärmen.

→ Wie bekomme ich die Haut knusprig?

Bessere Ergebnisse erzielt ihr, wenn ihr die Gans in den letzten 30 Minuten ohne Deckel bratet.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Neben Rotkohl passen Kartoffelknödel oder ein kräftiger Kartoffelsalat hervorragend.